锅是一种重要的烹饪工具，做一道美味的菜肴离不开一口好锅。

随着火的出现，人类的饮食逐渐由吃生的食物转变为吃熟的食物，这时锅也就随之出现。锅最早的形式是新石器时期的陶鼎，殷周时发展为青铜鼎，战国时被称为“釜”，秦汉时称为“铛”，谯周的《古考史》中有：“黄帝做釜甑”。

直到宋代时，铁锅才开始大面积普及，并且大大促进了宋代美食文化的快速发展，在蒸、煮、烩、烤、糟、卤、焖之外，炒菜逐渐发展为当时主要的烹饪方式。

锅的种类很多，材质也各不相同，而且市场上的炒锅琳琅满目，良莠不齐，有些锅看上去很高档，很精致，但是使用起来却有很多缺点，甚至有些材质还可能会危害健康，所以我们在挑选时一定要学会辨别炒锅的优劣。

今天就来和大家分享一下各种材质炒锅的优缺点，以及选择炒锅时的“4不买”原则。

1、铝锅不建议买

选择炒锅，最主要的就是看锅的材质，铝锅是以前普遍使用的一种炒锅，过去街头巷尾经常看见有用各种废铝或易拉罐现场制作铝锅的。

铝锅的最大优点是导热快，用来烹煮食物特别快速方便，但铝锅不适合用来煎炒，因为导热性太好，所以难以控制温度，食物很容易就会焦糊掉，而且铝锅散热太快，保温性能不好。

铝锅还有一个缺点是如果使用不当，比如用来高温煎炒时，高温或者金属铲在与铝锅碰撞、摩擦过程中可能使铝成分析‬出，而食用铝元素过量不利于人的身体健康。

此外，铝锅也不能用来制作强酸或强碱的菜肴。

2、铸铁锅不建议买

铸铁锅是由生铁浇筑而成的，也叫生铁锅，铸铁锅碳含量较高，还含有一定量的硫磷硅氮锰等杂质，所以质地比较硬脆，延展性差，很容易碎裂。

因为材质的原因，铸铁锅锅壁较厚，质量很重，使用起来不方便，尤其是女生，很难能拿得动。

而且铸铁锅不耐腐蚀，容易生锈；如果使用不当或操作不熟练，炒菜时还容易粘锅。

3、带涂层不粘锅不建议买

不粘锅是在铝锅的表面采用特殊的的涂层，以达到食物不沾锅体的效果，涂层一般采用一些惰性材料，润滑性好，摩擦系数低。不粘锅最大的优点就是烹制菜肴时不会粘锅，做菜更简单，而且清洗时也非常方便易洗。

不粘锅的缺点也同样明显，首先就是不耐用，使用时需小心，不能使用铁质锅铲或钢丝球，不粘锅的寿命一般也就是1年左右，涂层就会开始出现脱落，涂层脱落后自然就失去了不沾的性能。而且由于锅体材质是铝质，所以和铝锅一样都不耐腐蚀。

如果使用温度过高或是在干烧的情况下，不粘涂层‬就会分解成对人体有害的物质，所以使用不粘锅时一定要注意温度，尤其是在烹制煎炸类食物时，尽量不要使用不粘锅。

4、麦饭石锅不建议买

麦饭石锅是现在很流行的一种锅，颜值比较高，受到很多年轻人，甚至老年人的喜爱，其实从本质上说麦饭石锅还是属于不粘锅的一种，只是所使用的涂层不同。

所以，麦饭石具有不沾锅的优点，但同时也具备不粘锅的所有缺点，如果你平时做饭不多，而且使用时能非常爱惜，可以选择麦饭石锅，不然的话建议不要选择。

选择什么锅更好？

对于炒锅来说，因为每天都要用到，一般一顿饭可能会做好几道菜，一口锅肯定不太够用，所以建议家里至少备两口炒锅：一口熟铁锅和一口不带涂层的不粘锅，熟铁锅用来烹饪时炒制各种菜肴，不粘锅用来煎制、炸制或炖煮菜肴。

新铁锅的处理方法

1、新锅在使用前先用清水刷洗干净，然后用干布擦拭掉水分，清洗新锅时不要用洗洁精，也不要用钢丝刷。

2、把擦拭干的铁锅放在灶上，小火烧热，用手拿一块肥肉皮，在铁锅内壁反复擦拭，让猪肉油脂融化并粘附于锅壁，待锅内开始冒烟时关火，让炒锅自然变冷。

3、换一块肉皮重新第二步操作两到三遍，最后用吸油纸吸附掉猪油，然后用植物油均匀涂抹于锅内壁，开锅就完成了。

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